전체 글31 스페셜티 커피 vs C.O.E 스페셜티(Specialty) 커피란스페셜티 커피는 1974년 Tea and Coffee trade journal에서 처음 소개된 개념으로, 보통의 커피와는 차별화된 고품질 원두를 지칭한다. 이는 특별한 지리적, 기후적 조건에서 생산되어 독특하고 풍부한 맛을 자랑하는 커피를 의미한다. 1982년 미국 스페셜티 커피협회(SCAA) 창립과 함께 본격적으로 시장에 자리 잡았으며, 전체 커피 생산량의 약 10%를 차지하는 희소성 높은 제품이다.스페셜티 커피의 조건스페셜티 커피로 인정받기 위해서는 엄격한 기준을 충족해야 한다. 350g당 결점두 수가 5개 이하여야 하며, 커핑 평가에서 100점 만점에 80점 이상을 획득해야 한다. 재배 지역의 고도, 기후, 토질, 재배 과정의 숙련도 등 다양한 요소가 최종 품질에 .. 2025. 1. 26. 세계 3대 커피, 이제는 전설이 된 커피 커피 시장이 세계화되고 다양한 고품질 원두가 등장하면서 '세계 3대 커피'의 의미는 점차 퇴색되고 있다. 하지만 여전히 이들 커피는 독특한 맛과 희소성, 오랜 역사로 인해 특별한 가치를 인정받고 있다. 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카, 하와이 코나로 불리는 세계 3대 커피의 진면목을 살펴보자.1. 자메이카 블루마운틴 "카리브해의 푸른 보물"블루마운틴은 자메이카 동부의 해발 1,000m 이상 고지대에서 재배되는 최고급 커피다. 이 지역은 연중 안개가 자욱하고 적당한 강수량, 배수가 잘되는 화산성 토양을 갖추고 있어 커피 재배의 최적지로 손꼽힌다. 18세기 초 영국 식민지 시절 처음 커피나무가 들어온 이후, 블루마운틴은 영국 왕실의 극찬을 받으며 명성을 쌓았다.블루마운틴의 가장 큰 특징은 부드러운 산미와 깊.. 2025. 1. 15. 커피의 또 다른 기원 "예멘의 오마르와 영적 깨달음" 예멘의 오마르와 영적 깨달음커피의 발견과 전파에는 또 하나의 흥미로운 전설이 있다. 예멘의 수도사 오마르를 통해 커피가 발견되었다는 이야기다. 신성한 깨달음의 매개체로 시작된 커피가 어떻게 세상에 알려지게 되었는지 살펴본다.신비로운 발견의 순간예멘 모카 지역의 한 동굴에서 은둔 생활을 하던 수도사 오마르는 기도 중 어려움을 겪고 있었다. 밤새 이어지는 기도와 명상 중에 피로를 느끼던 그는 우연히 붉은 열매를 발견하게 된다. 이 열매를 물에 끓여 마신 후, 오마르는 놀라운 변화를 경험했다. 피로가 사라지고 정신이 또렷해진 것이다.영적 깨달음의 도구로오마르는 이 발견을 신의 은총으로 받아들였다. 그는 이 음료가 단순한 각성제가 아닌, 깊은 명상과 기도를 돕는 영적인 도구가 될 수 있음을 깨달았다. 그의 수도.. 2025. 1. 15. 커피의 기원, 칼디의 전설부터 조선 상륙까지 커피의 기원, 칼디의 전설부터 조선 상륙까지 에티오피아의 작은 마을에서 시작된 한 소년의 우연한 발견이 오늘날 전 세계인의 일상이 된 커피의 시작이었다. 커피의 발견부터 세계화, 그리고 우리나라 도입까지의 여정을 따라가본다. 칼디의 전설서기 850년경, 에티오피아 고원의 목동 칼디는 자신이 기르던 염소들이 붉은 열매를 먹고 밤새도록 춤을 추듯 뛰어다니는 모습을 목격했다. 호기심에 이끌려 직접 그 열매를 맛본 칼디는 강한 각성 효과를 경험했고, 이를 인근 수도원의 수도사들에게 전했다. 수도사들은 이 열매를 물에 끓여 마셔보았고, 그 결과 밤샘 기도에도 정신이 또렷해지는 놀라운 효과를 발견했다. 이것이 바로 오늘날 우리가 즐기는 커피의 시작이었다. 커피 전파에티오피아에서 시작된 커피는 15세기경 예멘으로 전.. 2025. 1. 15. 디카페인 커피 이야기, 카페인 함량부터 만드는 법까지 난 커피를 매우 좋아한다. 커피를 마시는 것을 넘어 만드는 것까지 사랑한다. 심지어 내가 만든 커피를 다른 사람이 맛있게 마시는 것에 행복감을 느낀다. 마치 요리사와 같이 말이다. 개인적으로 바리스타는 쉐프와 같다고 본다. 내가 바리스타 수준은 아니니 방구석 요리사 정도는 되지 않을까 싶다. 그런데, 이렇게 커피를 사랑하는 나지만 카페인엔 민감하다. 하루에 3잔 이내로 마셔야 하고, 4시 이후로는 커피를 마시지 않는다. 혹시나 양이나 시간을 어겼다간 밤새 뜬눈으로 보내다가 3~4시에나 겨우 지쳐서 잠에 든다. 그렇게되면 당연히 다음 날 내 다크써클은 무릎까지 내려와 있고 피곤함에 쩔게 된다.디카페인 커피도 카페인이 들어 있다.많은 사람들이 디카페인 원두는 카페인이 없거나, 반대로 아주 조금 낮출 뿐 충분.. 2021. 8. 18. 더치 커피 이야기 5. 카페인 함량 더치커피는 카페인이 없다? 결론부터 말하면 잘못된 상식이다. 커피의 카페인은 온도와 압력에 비례한다는 말이 있다. 온도가 높을수록, 압력이 높을수록 많이 추출된다는 뜻이다. 그 말 때문에 낮은 온도와 압력이 거의 없는 더치 커피는 당연히 카페인 함량이 낮을 거라 생각하겠지만, 사실은 "추출 시간"이라는 또 다른 중요 요소는 빼먹었다. 카페인은 추출 시간에도 비례한다. 추출 시간이 길수록 카페인은 많이 추출된다. 때문에 에스프레소나 핸드드립(브루 커피)보다 오히려 카페인 함량이 더 높다. 더치커피 카페인 함량 더치커피, 에스프레소, 핸드드립 커피를 ml 당 카페인 함량으로 비교하기엔 무리가 있다. 에스프레소는 희석해서 마시고, 핸드드립은 더치커피보다 연하다. 결국 물의 양 때문에 정확히 동등 비교하긴 어렵.. 2021. 8. 13. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
